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    豆腐機廠家總結的彩色豆腐機制作流程

    來源:www.reprehends.com 發布時間:2020-09-12 返回

    下面是豆腐機廠家總結的彩色豆腐機制作流程,供大家參考:
    1、 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜,放進榨汁機里榨汁然后過濾殘渣,果蔬汁的PH值調整到6.0—6.5之間,這樣產品的質地細嫩,有光澤、彈性大,且出品率高。
    2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時間不宜太長久;以免損傷菜汁中的營養成分。菜汁加入后一定要充分攪拌,混合均勻,以免影響成品色澤。

    豆腐機廠家


    3、注意事項為了提高菜汁的利用效率,減少用量,可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2,每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可,產品的質量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆漿基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分鐘即可,時間過長會使維生素變性,太短則達不到消毒滅菌的作用。煮好的豆漿與菜汁混合液進入點漿工序時,其溫度一般在90~C一95℃,豆漿濃度約為8度。根據環境溫度加入適量的冷水,使豆漿溫度降至70C一80℃,濃度相應地降至7.5度左右時開始點漿。

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